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过年啦!|二十五,磨豆腐抢“头富”

浏览次数: 日期:2017.01.22
 

文章选自:《三联生活周刊》、界面

图片来源:网络

        腊月二十五,旧俗共有两种:一是"腊月二十五,推磨做豆腐",二是"接玉皇"。豆腐是老百姓的吃食,不比珍馐百味,不过饱腹而已。

        玉皇则是仙班之首,虽然被孙悟空失了威严,但也是神仙里的皇帝。这两项习俗粗看起来风马牛不相及。

        俗传腊月二十五是玉皇亲自下界,查察人间善恶,并定来年祸福的日子,北京人管这天叫"稽善恶"。为了不被玉帝抓个现行,人们在这天都非常小心,起居谨慎,不乱说话,唯恐被"稽查"了去。

        可这和"磨豆腐"有什么关系?难不成要用豆腐贿赂玉帝?这也太随意了。原来,这不过是场表演,老百姓在腊月二十五磨豆腐吃豆腐,做清苦状,目的是博得玉帝的同情和怜悯,这样,本来要"从严处理"的,就可以"从轻发落","姑不论处"。谁说人民群众的智慧不是无穷的呢?

        清代工部尚书潘祖荫有一个“潘豆腐”传世,用活鸭脑与水豆腐合烹,鲜美非常。

  江韵涛的“江豆腐”,则用豆腐和虾子、豆豉、笋丁制成,本是江家的私房菜,也很精美。

  梁实秋先生最爱吃 “鸡刨豆腐”。把一块老豆腐在热油锅里用筷子捅碎,捅得乱七八糟,略炒一下,打入一个鸡蛋,再炒,加大量葱花。

  清代美食家袁枚的《随园食单》中,记录最多的就是豆腐,有“冻豆腐”、“虾油豆腐”、“蒋侍郞豆腐”、“杨中丞豆腐”、“王太守八宝豆腐”、“程立万豆腐”、“庆元豆腐”、“张恺豆腐”等不一而足。

  台湾美食家焦桐爱吃豆腐,早餐就会吃一大锅在卤汁中久滚的板豆腐。

  文思和尚豆腐是清代扬州有名的素菜,大作家汪曾祺寻遍扬州一带的寺庙和素菜馆都不得见,便自个儿动手,素菜荤做,用黄豆芽吊汤,加上好的口蘑和竹笋,文火熬成后再下猪油和虾子,想来都只觉鲜美。

  美食大家唐鲁孙谈及当年常去的一家小馆子里的一道脆皮豆腐,这切成大骰子炸得遍体金黄的豆腐蘸的却是其白胜雪 的细绵白糖。他笔下的那些豆腐杰作,如上海老半斋的鸡刨豆腐、老正兴的火腿烧老豆腐、广州东南园的鸡蓉酿豆腐、北平灶温的虾子锅塌豆腐,如今已是或失传、 或味道走样的昔日豆腐珍馔了。

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